Atelier de découpe

La CODEM possède un atelier de découpe et de transformation (n°972.13.025) qui s’occupe de la découpe pour les clients distributeur et revendeur à savoir : les grandes et moyennes surfaces, les CHR (café, hôtel, restaurant), la restauration collective, les bouchers. Cet atelier de découpe se situe à la ZI de Place d’armes au Lamentin. Il est contigu à l’Abattoir Territorial.

m²

chambres de stockage de carcasses

salle de maturation

chambre froide pour les abats

local pour les poubelles

local pour le stockage des emballages

salle de découpe avec du matériel divers

1 trentaine de carcasses sont découpées chaque semaine soit environ 7 tonnes de viandes.

Prestations :

Découpe en 14 pièces
Découpe et mise en quartier (4 morceaux)
Découpe de T8 (train de côte) et de T13 (basse côte)
Mise en sous vide
Découpe d’abats et mise en barquette
Mise en barquette de la viande bovine

Les carcasses arrivent dans les chambres froides de la CODEM le mercredi après abattage le lundi et mardi. Les bouchers procèdent à la découpe.
Le service commercial s’occupe de la gestion des commandes, de la facturation, du paiement des clients et assure le recouvrements des créances. Les collaborateurs de l’atelier de découpe et du service commercial travaillent en étroite collaboration.